نصائح مميزه لطاهيه متميزه

إليكم هذه النصائح الهامة في إعداد الخضروات الطازجة


* تنظيف الخضروات قبل تقطيعها لعدم فقدان المواد الغذائيه اثناء الغسيل.

* عدم نقع الخضروات قبل طهيها للحفاظ على موادها الغذائيها .

* اعدى الخضروات قبل استعمالها مباشرة.

* عدم تقطيع الخضروات الى قطع صغيره فى عمل السلطه حتى لا تزيد نسبة فقدانها للفيتامينات القابله للاكسده مثل فيتامين (ج)

* اضافة الخل وعصير الليمون الى السلطه يساعد على احتفاظها لفيتامين(ج)

* اثناء السلق تستعمل كميه قليله من الماء وتوضع فى الماء وهو يغلى


* قللى من التقليب اثناء الطهو


*مراعاة احتواء الغذاء اليومى على جزء من الخضروات الطازجه لحصول الجسم على كفايته من فيتامين(ج)

طريقك لإعداد طبق صحي من اللحم

يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء وهي لحوم الأبقار

والجاموس والخراف والماعز‏، ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته

وسهولة طهيه‏، ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء

اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم

وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض

القلب وغيرهما‏.‏

ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة أن أفضل طريقة لطهي اللحوم

وأمنها على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء

تقتل ما بها من ميكروبات‏، كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق

الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة

المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية

تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع

تكرار عملية الشي‏.‏

وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية كالزيوت

مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة

الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع

اللحوم‏,‏ وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا‏,‏ مما يؤدي مع كثرة

الاستهلاك وعلى المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض سرطانية مختلفة‏.‏

ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية

والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل

اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها‏,‏ وتقاوم تأثيراتها

الضارة‏.

وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس في طبق

السلاطة لأنه يقلل امتصاص الدهون‏,‏ ويسهل مرور الفضلات مع تباعد

جزئياتها داخل الأمعاء‏.

وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم‏,‏ وأن تكون الوجبة متوازنة

تحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات كالأرز أو

المكرونة أو الخبز‏,‏ وجزء صغير من الدهون بالإضافة إلى طبق السلاطة

الخضراء بصفة أساسية‏.‏



تقطيع وطبخ الدواجن

هناك قواعد عدة يجب من كل سيدة اتباعها عند تنظيف الدواجن

وإعدادها للطهي .. وهنا تجدين حصراً سريعاً ومختصراً لأهم الخطوات

التي يتوجب عليك إتباعها




النظافة أولاً
تأكدي أن كل يلامس الدواجن قبل الطهي يجب أن يكون نظيفا من صحون وأسطح وغيرها.

غسل اليدين
دائما احرص على غسل يديك بماء ساخن وصابون قبل وبعد ملامسة الدواجن.

استعمال لوح التقطيع
اغسلي لوح التقطيع دائما بعد كل استعمال بماء ساخن وصابون. والأفضل

استخدام لوح بلاستيكي لانه أسهل في التنظيف من اللوح الخشبي.

حشي الدواجن
أن كنت تنوين حشي الدواجن لابد من اخراج أجزائها الداخلية كلها

وغسلها من الداخل جيدا ونتشيفها بمحارم المطبخ.

غسل الدواجن
الاكثار من غسل الدواجن قبل الطهي غير مهم لان البكتيريا لاتزول الا

بالطبخ. لذا حاولي تقليل فترة بقاء الدواجن في المطبخ بدون طهي.

استعمال الصحون
لاتعاودي وضع الدواجن المطبوخة في الطبق الذي لامس الدواجن قبل الطهي .

استخدام صلصة الدواجن
ان كنت قد وضعت الدواجن قبل طبخها في صلصة أو تتبيله سائلة وأردت

رشها على الدواجن بعد الطهي، فلابد من غلي الصلصة في وعاء وذلك

للقضاء على البكتيريا إن وجدت.
تقديم الدواجن

قدمي الدواجن بعد طهوها مباشرة ولا تتركيها في حرارة الغرفة لاكثر

من ساعتين فذلك يساعد البكتيريا في التكاثر،لذا ادخليها الثلاجة .

اعادة تسخين الدواجن

اذا اردت تسخين الدواجن المحضرة سابقا فلابد من استعمال القصدير

للفها أو وعاء له غطاء.

اشياء هامة يجب ان ندركها في المطبخ
يجب ان نعرف :

1. ان الموازين والمكاييل وجودها هام جدا بالمنزل لوزن الاشياء وتقديرها قبل البدء في اعداد صنف من اصناف الحلوى .
2. ان المردانه وبعابة اخرى النشابه وبعبارة ثالثه تسمى الشوبك . تستخدم في فرد المعجنات وايضا في هرس المكسرات ولا يمكن الاستغناء عنها في اعداد اصناف الحلوى والمعجنات بكامل اصنافها .
3. استخدام الفستق المفري يدخل في اكثر من مائة وخمسين صنفا من الحلويات بمختلف اصنافها وخصوصا الحلوى الشرقية ويعطي ايضا رونقا جميلا عند التقديم .
4. ان الشربات _ الشراب السكري _ هو عبارة عن سكر + ماء + عصير ليمون + فانيليا او ماء الورد ويسقى به اصناف عديدة وكثيرة من الحلوى الشرقية وهو سهل الاعداد وعند السقي يجب ان يكون الشراب السكري باردا في حالة سخونة الصنف المراد سقيه والعكس .
5. اصناف البهارات المستعملة في اعداد الحلوى والكعك والسكويتات والنواشف والعجائن تساعد على اكساب الطعم والرائحة المميزة ( النكهة ) مما يساعد على فتح الشهية ولها فوائد صحية عديدة .


بعض النقاط الهامه والمعلومات العامه للمطبخ :

نقاط هامه..
1- طريقة تقشير اللوز:
:يوضع اللوز في قدر به ماء بارد وأرفعية على نار أتركية إلى أن يغلي ثم أ رفعية من النار وأغسلية بالماء وأزيلي قشرته بيديك الناعمة

2_ طريقة قلي اللوز :
ضعي اللوز المقشر في المقلاة مع قليل من السمن ويقلى على نار هادئة ويقلب إلى أن يحمر لونه
طريقة تقشير الفستق:
ضعي الماء المغلي على الفستق واتركيه لمدة 10 دقايق ويصفى من الماء وأزيلي قشرته بيديك.

طريقة تقشير البندق:
ضعي البندق في مقلاة على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 5- 6 دقايق أو ضعيه في الفرن ثم أدعكيه
بيديك للتخلص من قشره الرقيق.


طريقة تنشيف النعناع المغربي:
ينظف النعناع من عروقه ويغسل جيدا بالماء ويصفى بمصفاة جيدا وضعيه على ورق واتركيه إلى أن ينشف تماما ويفرك باليد وضعيه في علبة بلاستيك بغطاء وضعيه في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة.

طريقة تنشيف النعناع المدني ( الحساوي )
يقطف النعناع من عروقه ويغسل جيدا بالماء ويصفى بمصفاة جيدا وضعيه على ورق واتركيه إلى أن ينشف تماما وضعيه في علبة بلاستيك وبغطاء وضعيه في الفريزر.

طريقة حفظ الكزبرة في الفريزر:
تقطف الكزبرة من عروقها وتغسل وتفرم وتضعيها في أكياس نايلون وضعيها في
الفريزر وتستخدم وقت الحاجة.

طريقة تحضير الثوم:
كيلو ثوم وضعيه في زبدية وضعي عليه ماء حار واتركيه لمدة ربع ساعة وقشريه وضعيه في الخلاط ويخلاط حتى يطحن جيدا ثم ضعيه في علبة بلاستيك وبالغطاء وضعيه في الفريزر ويستخدم وقت الحاجة

طريقة حفظ الملوخية في الفريزر:
تقطف الملوخية من عروقها وتغسل من الأتربة العالقة بها جيدا وتصفى وضعيها على ورق واتركيها إلى أن تنشف من مائها وتفرم وضعيها في أكياس نايلون وضعيها في الفريزر وعند استخدامها أخراجيها وضعيها في القدر فورا دون الانتظار أن يسيح منها الثلج.

طريقة تنشيف البقدونس :
يقطف البقدونس من عروقه ويغسل ويصفى بمصفاة وضعيه على الورق وقبل أن ينشف بقليل ضعيه في القوارير وضعيه في الفريزر...


فوائد هامه
1- عندما تزيد منك كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر
2- يجب عليك اختبار البيض قبل إعداده وذلك بكسر كل بيضة على حده
3- إذا خبز العيش ضعيه في نايلون فورا
4- كلما قستي مقدار كاسة من البارز أو الدقيق يجب عليك مسح فوهة الكاسة من أعلى بسكين حتى تكون لديك المقدار المطلوب دون زيادة أو نقصان.
5- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه
6- عند أعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح إلا وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها
7- أزيلي ريم اللحم كلما ظهرت حتى لايسود لونها
8- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند اذابتها حتى لا تحترق
9- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار
10- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي فيها قليلا من الخل وضعيها على النار على النار
11- وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك
12- لتطرية اللحم المسلوق ضعي ملعقة خل إلى القدر الطبخ
13- ضعي موز في قصدير ويلق وضعيه في الثلاجة حتى لايسود
14- لا تقلي البطاطس ألا في زيت حااااااار حتى لا تمتص الزيت
15- عند سلق المكرونة يجب إضافة ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لا تلتصق المكرونة
16- أي شيء يعجن بخميرة بيرة السريعة اقدحي الفرن أولا قبل وضع العجينة لتخبز فيه
17- عند سلق البيض يوضع في أناء فإذا نزل إلى القاع يعني أن البيض سليم وماذا طاف بعضه هذا يعني انه فاسد.
18- ضعي الثوم قبل تقشيره في ماء دفيء لمدة5 دقايق حتى يسهل عليك تقشيره
19- لتنظيف الخلاط ضعي فيها قليلا من الماء الساخن مع إضافة نقطة من مستحضرات التنظيف وشغلي الخلاط لثواني معدودة فتنظف
20- يجب عليك بعد استعمال زيت القلي ثلاث مرات تغييره
21- تجنبي عمل المربى بكميات كبيرة فان نجاح المربى بعملها بكميات معتدلة ويكون لونها فاتح أيضا


معلومات عامه
أسباب فشل الجاتوه:

أولا : جاتوه مكتنز وسميك
كثرة السوائل أو الدهن أو البيض
قلة خفق البيض

ثانيا : الطبقة العلوية يابسة وجافة
ارتفاع في درجة حرارة الفرن
مدة الخبز أطول مما يجب

ثالثا : سطح الجاتوة مشقق ومحدب
كثرة الدقيق
قلة في كمية السوائل
كثرة خفق
مدة المزيج في الصينية غير مستو
ارتفاع في درجة الحرارة الفرن

رابعا : سطح الجاتوه رطب ولزج
كثرة السكر
مدة الخبز اقل مما يجب

خامسا : هبوط الجاتوه
كثرة السكر
أو
كثرة السوائل
أو
كثرة الزبدة

سادسا : تفتت الجاتوه
كثرة السكر والزبدة
قلة في الخفق
تحضير الصينية بطريقة غير صحيحة
تبريد غير كاف للجاتوة


ولكي عزيزتي بعض النصائح والتجارب العملية


والمفيدة ايضا في المطبخ

1) يحفظ البيض في الثلاجة بدون غسيل فاذا كانت القشرة ملوثة تنظف بقطعة قماش جافة او مغموسة في الزيت لان البيض يفسد اذا غسل ووضع في الثلاجة .
2) لا يجب حفظ البيض في الثلاجة اكثر من ثلاثة اسابيع حين تقومي بوضعه في العيون الخصصة له في الثلاجة ، اجعلي الطرف المدبب لأسف والعريض لأعلى، بهذه الطريقة تحتفظي بالصفار في وسط البياض، وتكتشفي ذلك في البيض المسلوق .
3) عند كسر كمية من البيض لأي استخدام يجب التأكد أن كل بيضة سليمة تماما بان تكسري كل بيضة لوحدها في طبق صغير، ثم تضاف لباقي الكمية، فاذا كسرت بيضة وكانت فاسدة لم تفسد عليك كمية البيض كلها.



خبراااااات منزلية؟؟؟؟؟؟

شراب الشوكولاتة الساخن والقرفة
حركي شراب الشوكولاتة الساخن بعود القرفة،أو أضيفي إليه رشّة من بودرة القرفة،اثناء تحضيره،كي تحصلي على نكهة متميزة..

مذاق الفراولة الطيب
من أجل الاستمتاع بمذاق ثمرة الفراولة الحمراء،رشي عليها عصير الحامض الذي يبرز طعمها المتميز..


*تقطيع البصل من دون دموع
ضعي البصل في الثلاجة قبل البدء في تقطيعه،وذلك لمنع تدميع العينين.
*بطاطا مقرمشة
انقعي البطاطا في الماء البارد،مدة نصف ساعة،قبل قليها بالزيت،لكي تحصلي على أصابع بطاطا مقرمشة وطيبة المذاق.
*التخلص من رائحة البصل
افركي يديك بقليل من البن المطحون،ثم اغسليهما بالماء والليمون الحامض،لكي تخلصّي من رائحة البصل العالقة بهما.